Ceviche Mixto – Receta y Como Preparar

Ingedientes:

1/2 Kg    de pescado blanco, puede ser  Corvina, Mero o Merluza
250 Gramos   de Pulpo
200 Gramos de cola de Langostino
200 Gramos de cola de Camaron
250 Gramos de colas de camarón
1     Docena de  Conchas de abanico
2    Cebollas moradas
4    Cucharadas de Culantro picados
1    Rama de Apio finamente picados
3   Dientes de Ajo
3   Ajies limo picados
1/2 Rocoto en rodajas
6   Camotes sancochados
3   Choclos sancochados
250 Gramos de maiz cancha
1   Taza Jugo de Limon

Preparacion:

El ceviche mixto tal como suena su nombre a diferencia de ceviche clásico, a este se le añade, un sin fin de mariscos. El ceviche mixto por presentar mas variedad en textura, color y sabor es el mas solicitado en las cevicherias peruanas de la costa y en todo el pais.
Empecemos con la preparación. Primeramente nos ocuparemos del pulpo, Conchas, los langostinos y camarones aunque entre estos 2 ultimos si no consigue uno de ellos no hay problema ya que camarones y langostinos son crustáceos estrechamente relacionados. lo que tenemos que hacer es hervir el pulpo en agua de 25 a 30 minutos hasta que esten cocidos una ves cocidos enfriarlos y cortarlo en trosos para luego colocarlos ya en el recipiente donde prepararemos el ceviche mixto.
El siguiente paso.  En una olla con agua y una pizca de sal, lo ponemos a hervir las colas de camarón, los lagostinos y la concha de abanico, esperar el primer hervor, dejar cocinar por lapso de 2 minutos, hasta que cambien de color los camarones, retirar, colar, y enfriar y despojar la piel o cáscara de las colas de camarón para que esten listos para la mescla final.
Al mismo tiempo vamos sancochando el Camote  y el choclo hasta que esten completamente cocinados y lugo enfriarlos y quitar la cascara de camote, en caso del choclo puedes partirlos en trozos o tambien puedes desgranarlos dependerá mucho para la presentación del plato.
Ahora procedemos a Labar bien la cebolla roja este tipo de cebolla tiene un sabor muy fuerte, es por eso que despues de picarlos en Juliana lo pondremos y lavaremos con abundante agua para quita su sabor agria.
Pelamos y machacamos los tres dientes de ajo finamente, Picamos el Ají limo en trosos pequeños, y otra porcion lo podemos hacer en rodajara para decorar, igual proceso hacemos con el culantro y la rama del apio picamos finamente y lo ponemos en un recipiente listo para agregarlo a la preparación.
Ahora nos ocuparemos del pescado cualquiera que hayas escojido (aunque es muy recomendable usar pescado de carne blanca) lo lavamos bien lo sacamos las escamas y procedemos a cortalos en cubos no muy grandes para luego colocarlos en un bol para macerarlo.

Ahora que lo tenemos listo todo  haremos la preparacion final.  se recomienda siempre primero preparar el pescado aunque  algunos chefs recomiendan incluso prepararlos por separado los mariscos del pescado. entonces hoy cojemos el bol donde hemos puesto el pescado trosado en cubo, ponemos sal sobre el pescado y añadimos los ajos machacados. Añadimos pimienta blanca molida, el ají molido al gusto y las 4 cucharadas de cilantro picado y las 3 cucharadas de apio picado removemos bien. Agregamos 1/2 taza del zumo de limón (aunque la cantidad depende de la acidez del mismo) despues de unos minutos de le agrega todos los marizcos y se deja macerar unos minutos (no demasiados pues un exceso de tiempo hace que el pescado se cueza con el ácido) y se sirve.

ceviche mixto
La foto que ilustra este post se ha publicado bajo licencia Creative Commons en el Flickr del usuario goodiesfirst

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Origen e Historia del Ceviche

El ceviche es uno de los platos que mayor aceptación tiene en Latinoamérica y el mundo. Es tal su popularidad en la región que aún muchos estudios discuten el origen de este plato, creado a base de pescado crudo, mariscos y limón. Además, su escritura tampoco está clara: puede escribirse cebiche, ceviche, sebiche o seviche. Algunos estudios sugieren que el origen del ceviche puede venir del mundo árabe, donde se prepara el pescado de forma similar. La influencia del mundo árabe en España habría cruzado el Atlántico debido a la colonización. Otros estudios indican que este plato proviene de las comunidades indígenas, por lo que su origen sería anterior a la llegada de los españoles al continente americano.

Este plato es típico en muchos países, por eso encontramos un sinfín de variantes, aunque es en Perú donde tiene más fama. De hecho, en Perú, este plato ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Su arraigo es tan grande que, en una encuesta realizada en Lima, la capital del país, el 64% de los encuestados dijo que este plato era el más representativo de su cocina para ellos, muy por delante del arroz con pollo, votado tan solo por un 9% de los encuestados.
Actualmente el Ceviche es considerado el plato bandera de la gastronomía peruana

Historia, Origen, Etimologia del Ceviche

ceviche-peruDespues de leer mucho e investigar sobre el origen de este maravilloso plato frio, a base de pescado.. me quedé impresionado!!.  Realmente el ceviche es un plato digno de saborear. Hay mucho contenido escrito sobre el ceviche y su origen   El ceviche o cebiche, no tiene un origen claro, sin embargo el más probable se atribuye a los pueblos aborígenes de las costas pacificas de Sudamérica, en especial de Perú.

De acuerdo con algunas corrientes históricas, desde hace más de 2,000 años, en la época de la cultura Mochica, en el norte del Perú ya se preparaba un plato que bien podría haber sido el origen del actual cebiche peruano. Se trataba de un potaje consistente en pescado fresco cocinado en frío (macerado) en los agrios jugos de unos frutos lugareños llamados Tumbo (Passiflora mollisima) y Maracuyá (Passiflora Edulis).

Según el geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche tiene su origen en la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno.

Se dice que muchas mujeres aborígenes de Perú, que eran esclavas de los españoles, mezclaban jugo de naranja agria con pescado crudo, a esto se le conoce como dejar escabechar el pescado o dejar que se cocine dentro del jugo de limon agria.

Otro historiador peruano Juan José Vega, define que ceviche , viene del árabe sibech a la cual denominan a las comidas ácidas, y se basa en que las mujeres moriscas tomadas como esclavas por los españoles mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.

Tambien existe Otra versión es derivada del inglés see y beach, que traducido es “mirando la playa”, debido a que es un plato marino.

Realmente puede ser polémico debatir sobre el origen del cebiche. Sin embargo  El cebiche, con su toque de sabor agrio y picante, con sus trozos de pescado fresco y firmes marinadas en limón, cebolla, ají y sal, además de sus complementos como lechuga, choclo, camote o yuca, es uno de los platos más solicitados de la gastronomía peruana, tanto en Perú como en el extranjero.

El ceviche, es un plato típico de casi toda Latinoamérica, desde México hasta Argentina, claro que cada país varía un poco la receta aunque conserva el concepto (Mezclar algún tipo de carne de pescado o marisco con jugos cítricos), aunque ha evolucionado de tal manera que se le agrega cebolla, culantro, en algunos casos se le agrega salsas y en muchas ocasiones se sustituye el cítrico por vinagre. En el Perú mismo existe mucha variedad en cuanto a la presentacion y dependiendo todo esto de los ingrediente de la zona sin embargo la receta basica es  Pescado fresco, jugo de limon, cebolla, ají y sal.

Aunque no se tiene muy claro, el cómo se propagó por el resto de Latinoamérica, la teoría más fuerte es que se hiso un plato muy gustado por los colonos españoles, preparándolo allá donde iban. Por tal motivo esta receta se extendió por todas las colonias Latinoamericanas.

Hoy en la actualidad sin duda alguna este plato es degustado por el mundo  si bien el Perú es el orgulloso pais de  tener el autentico ceviche no le falta Razon ya que muchos turistas viajan hasta el Peru solo para probar el Riquísimo Ceviche y el auténtico, segun los paladares mas exignetes del mundo.
Por lo tanto, el Ministerio de Producción de Perú , mediante R.M. N° 708-2008 PRODUCE, decretó que cada 28 de junio se celebre el Día Nacional del Cebiche. En ese dia en muchos lugares se degusta el ceviche sin tener que pagar ni un centavo gratis para todo el mundo.

Este artículo mas bien es un breve resumen de ha historia y origen del riquísimo ceviche. buen provecho, prepéralo uno para tí y disfrútalo

 

 

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El Ceviche

El ceviche es uno de los platos más degustados por el mundo. en esta página hablaremos todo acerca de este exquisito plato a base del pescado crudo. realmente no hay palabras para describir el sabor, color y la presentacion de este maravilloso plato frio, que tran solo mencionar su nombre  se nos hace agua la boca.  aquí no solo conocerás sobre el ceviche si no que aprenderás como prepararlo. paso a paso y las variedades y fusiones que se han adaptado en cada lugar..

Gracias por visitar este sitio. vuelva siempre que pueda.

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