Ingedientes:
1/2 Kg de pescado blanco, puede ser Corvina, Mero o Merluza
250 Gramos de Pulpo
200 Gramos de cola de Langostino
200 Gramos de cola de Camaron
250 Gramos de colas de camarón
1 Docena de Conchas de abanico
2 Cebollas moradas
4 Cucharadas de Culantro picados
1 Rama de Apio finamente picados
3 Dientes de Ajo
3 Ajies limo picados
1/2 Rocoto en rodajas
6 Camotes sancochados
3 Choclos sancochados
250 Gramos de maiz cancha
1 Taza Jugo de Limon
Preparacion:
El ceviche mixto tal como suena su nombre a diferencia de ceviche clásico, a este se le añade, un sin fin de mariscos. El ceviche mixto por presentar mas variedad en textura, color y sabor es el mas solicitado en las cevicherias peruanas de la costa y en todo el pais.
Empecemos con la preparación. Primeramente nos ocuparemos del pulpo, Conchas, los langostinos y camarones aunque entre estos 2 ultimos si no consigue uno de ellos no hay problema ya que camarones y langostinos son crustáceos estrechamente relacionados. lo que tenemos que hacer es hervir el pulpo en agua de 25 a 30 minutos hasta que esten cocidos una ves cocidos enfriarlos y cortarlo en trosos para luego colocarlos ya en el recipiente donde prepararemos el ceviche mixto.
El siguiente paso. En una olla con agua y una pizca de sal, lo ponemos a hervir las colas de camarón, los lagostinos y la concha de abanico, esperar el primer hervor, dejar cocinar por lapso de 2 minutos, hasta que cambien de color los camarones, retirar, colar, y enfriar y despojar la piel o cáscara de las colas de camarón para que esten listos para la mescla final.
Al mismo tiempo vamos sancochando el Camote y el choclo hasta que esten completamente cocinados y lugo enfriarlos y quitar la cascara de camote, en caso del choclo puedes partirlos en trozos o tambien puedes desgranarlos dependerá mucho para la presentación del plato.
Ahora procedemos a Labar bien la cebolla roja este tipo de cebolla tiene un sabor muy fuerte, es por eso que despues de picarlos en Juliana lo pondremos y lavaremos con abundante agua para quita su sabor agria.
Pelamos y machacamos los tres dientes de ajo finamente, Picamos el Ají limo en trosos pequeños, y otra porcion lo podemos hacer en rodajara para decorar, igual proceso hacemos con el culantro y la rama del apio picamos finamente y lo ponemos en un recipiente listo para agregarlo a la preparación.
Ahora nos ocuparemos del pescado cualquiera que hayas escojido (aunque es muy recomendable usar pescado de carne blanca) lo lavamos bien lo sacamos las escamas y procedemos a cortalos en cubos no muy grandes para luego colocarlos en un bol para macerarlo.
Ahora que lo tenemos listo todo haremos la preparacion final. se recomienda siempre primero preparar el pescado aunque algunos chefs recomiendan incluso prepararlos por separado los mariscos del pescado. entonces hoy cojemos el bol donde hemos puesto el pescado trosado en cubo, ponemos sal sobre el pescado y añadimos los ajos machacados. Añadimos pimienta blanca molida, el ají molido al gusto y las 4 cucharadas de cilantro picado y las 3 cucharadas de apio picado removemos bien. Agregamos 1/2 taza del zumo de limón (aunque la cantidad depende de la acidez del mismo) despues de unos minutos de le agrega todos los marizcos y se deja macerar unos minutos (no demasiados pues un exceso de tiempo hace que el pescado se cueza con el ácido) y se sirve.
